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【众鑫娱乐】这家的儿肠火锅自成一派

当你久久埋首于清淡的一日三餐之中,几乎要淡出鸟来时,作为一名无辣不欢的四川人,是不是特想来一顿开胃火锅?如果一顿不够,那就两顿、三顿?要知道,没有什么是火锅不能解决的!

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当你久久埋首于清淡的一日三餐之中,几乎要淡出鸟来时,作为一名无辣不欢的四川人,是不是特想来一顿开胃火锅?如果一顿不够,那就两顿、三顿?要知道,没有什么是火锅不能解决的!

这家的儿肠火锅自成一派

那,儿肠涮上一把会是什么感觉?答案是好吃到爆,完全超出你的想像!新津区花桥街道就有这么一个地方,以猪身上的儿肠为食材,经过老板的精心烹炒、火锅的100℃沸煮,就制作形成了独具一格的王儿肠火锅。

 

“王儿肠”位于花桥街道农贸市场,两间门面不算大但还醒目,上面端端正正地写着“王儿肠——花桥儿肠火锅”。进门是作礼仪迎宾用的大堂,贴着几张比较有小资情调的招贴画。大堂后是必经的开放厨房,再穿过去是招待顾客的主战场一一小庭院,院里种了不少胖胖的盆栽多肉,院后门挂了两串红灯笼。食客们便对着无遮挡的蓝天白云,吃着热气腾腾的儿肠火锅,这对于像我这种在院子里接地气吃饭长大的人来说,很具亲切感。

 

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当一锅飘荡着红辣椒的火锅端上灶时,我们点的儿肠、黄喉、鸭肠、牛肉等也陆续到位了,一个个看起来粉粉嫩嫩,很是干净新鲜的样子。在等油锅滚开的间隙,正好可以去围观老板现场剖杀黄鳝——这可证明食材的可靠。在宰杀黄鳝的现场立了一块大招牌,这才看到上面写着老板王春会被评为2022年度新津名厨,他当选的理由是传承了祖父辈以来的厨艺,创制了以纯清油和自家豆瓣加各种香料炒成的锅底,干净卫生,不油不上火。

 

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王春会边劳作边介绍说,祖父早年在花桥场上卖烫油鸭出了名,被人呼作”王鸭子”,父亲则在花桥中学煮了几十年饭,其名气在镇上也是响当当的,到他这一辈,就专心专意研究儿肠火锅,从1993年10月开店到今,王儿肠火锅店已足足开30年了。看着王大厨在案板上挥斥方遒激扬刀功,令人联想到味道原来是可以传承的,这祖传上百年的手艺肯定也是值得信赖的。

 

等把现杀的黄鳝端上桌,清油火锅早已冒起夹杂着绵长香味的滚滚烟雾。快开干吧,观摩了半天肚子早饿了!把黄喉儿肠这些不宜久烫的食材陆续扔下去,断生就可以夹起来吃了。嗯嗯,清油锅底不油不上火,吃儿肠时多裹点红油或干辣椒会更爽利。吃在嘴里都是些什么感觉?儿肠嫩脆爽口,Q弹可感;牛肉新嫩可口,牛香四溢,不愧都是店里的灵魂招牌菜。

 

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既然叫“王儿肠”,那儿肠的吃法当然就不止一种了,只一会儿功夫,爆炒儿肠、凉拌儿肠、卤水儿肠都悉数上桌。好吃嘴儿们在大快朵颐大呼过瘾的同时,七嘴八舌地品评哪种儿肠最好吃。

 

大家几乎一致认定爆炒儿肠最巴适,用泡辣椒和泡生姜作主要调料,急火爆炒出来的儿肠,味辣脆爽中带着酸香,色香味俱全,咬起来唇齿很有感觉,可谓一道足以抚慰人心的开胃下饭菜。

 

肉食之后来点素菜平衡口味吧,免费随吃的素菜中我最爱米凉粉,夹一坨放进烈火烹油的锅里,轻轻一滚,然后夹进干辣椒碟子里又一滚,再放进嘴里的凉粉软糯辣爽,仿佛要让舌头跳起舞来。他们说蘸干碟比油碟来劲,果然如此。

 

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环顾四周,庭院中除了我们这桌,还另坐了三四桌,都是小规模聚会,亲亲热热地在烟火中边吃边聊。有位妈妈感叹:自打2000年来这里吃过后,从此就经常带着家人来,儿子也从5岁吃到了如今的25岁……绵长的火锅香味伴着娓娓细语在小院中萦绕,小花小草在夕阳的余辉中潜滋暗长,朝前庭走,可以看见老板娘在清水里搓洗码了盐的儿肠,出院门,会看到田野里大片大片油菜花开得热闹……

 

岁月静好,未来可期我们的日子亦如这绵延千年万年的火锅味道一样热烈、绵长又隽永~~

 

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